łączą chrupiące ciasto z sycącym, aromatycznym gulaszem. To klasyka kuchni domowej, która zawsze smakuje najlepiej, gdy placki są smażone na świeżo.
Oto sprawdzony przepis na solidną porcję dla 2-3 osób.
1. Składniki na gulasz wołowy
Gulasz najlepiej przygotować wcześniej, ponieważ mięso potrzebuje czasu, aby stało się kruche.
Mięso: 500g łopatki wołowej lub szynki wieprzowej (pokrojonej w kostkę ok. 2 cm).
Warzywa: 2 duże cebule, 1 czerwona papryka, 2 ząbki czosnku, 250g pieczarek (opcjonalnie).
Płyny: 500 ml bulionu lub wody, 2 łyżki koncentratu pomidorowego.
Przyprawy: 2 łyżki słodkiej papryki, 1/2 łyżeczki ostrej papryki, liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz, majeranek.
2. Składniki na placki ziemniaczane
Baza: 1 kg ziemniaków (najlepiej odmiany mączystej, typu C).
Dodatki: 1 mała cebula, 1 jajko, 2-3 łyżki mąki pszennej.
Przyprawy: Sól, pieprz.
Do smażenia: Olej rzepakowy lub smalec.
3. Przygotowanie krok po kroku
Krok 1: Gulasz
W garnku o grubym dnie rozgrzej olej i mocno obsmaż mięso na złoty kolor. Wyjmij je na talerz.
Na tym samym tłuszczu zeszklij posiekaną cebulę, pod koniec dodaj przeciśnięty czosnek i paprykę w proszku (uważaj, by jej nie przypalić, bo zgorzknieje).
Włóż mięso z powrotem, zalej bulionem, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Duś pod przykryciem ok. 1,5 - 2 godziny (wołowina) lub 1 godzinę (wieprzowina).
W połowie duszenia dodaj pokrojoną w kostkę świeżą paprykę i pieczarki.
Gdy mięso będzie miękkie, dodaj koncentrat pomidorowy i majeranek. Jeśli sos jest za rzadki, możesz go zredukować lub zagęścić odrobiną mąki rozmieszanej w wodzie.
Krok 2: Placki
Ziemniaki i cebulę zetrzyj na tarce o drobnych oczkach (lub wspomóż się robotem kuchennym).
Odstaw masę na 5 minut, a następnie odlej nadmiar wody, zachowując skrobię z dna naczynia i dodając ją z powrotem do ziemniaków.
Wbij jajko, dodaj mąkę, sól oraz pieprz. Wymieszaj.
Na patelni rozgrzej sporą ilość oleju. Nakładaj masę tak, aby powstały duże placki na całą wielkość patelni. Smaż z obu stron na rumiano i chrupiąco.
4. Podanie
Gotowy, gorący placek połóż na talerzu. Na jedną połowę nałóż solidną porcję gulaszu i złóż placek na pół (przykrywając nadzienie).
Dodatki, które robią różnicę:
Kleks gęstej, kwaśnej śmietany na wierzchu.
Posiekany szczypiorek lub natka pietruszki.
Opcjonalnie: ogórek kiszony obok dla przełamania smaku.
Mały trik: Jeśli chcesz, aby placki były super chrupiące, dodaj do masy ziemniaczanej łyżkę gęstej śmietany – zapobiega to ciemnieniu ziemniaków i nadaje plackom lekkości.
Komentarze
Prześlij komentarz