Dobra ogórkowa to balans między kremową bazą, wyraźną kwasowością kiszonek a aromatem koperku. Sekret tkwi w tym, by ogórki podsmażyć na maśle – to wydobywa z nich pełnię smaku.
Domowa Zupa Ogórkowa: Królowa Kwasowości
Składniki
Baza i warzywa:
500 g żeberek wieprzowych lub porcja rosołowa z kurczaka
400 g ogórków kiszonych (najlepiej domowych)
4-5 średnich ziemniaków
2 marchewki
1 pietruszka (korzeń)
Kawałek selera
1 cebula
Dodatki i przyprawy:
200 g śmietany (18% do zup lub 30% dla łagodniejszego smaku)
2 łyżki masła
Przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz
Pęczek świeżego koperku
Przygotowanie krok po kroku
Wywar to podstawa: Mięso zalej zimną wodą (ok. 2,5 litra), dodaj liść laurowy oraz ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu, zbierając szumowiny. Po około 30 minutach dodaj marchewkę, pietruszkę i seler (możesz je zetrzeć na tarce lub zostawić w całości).
Ziemniaki: Gdy mięso i warzywa będą miękkawe, dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj do momentu, aż będą całkowicie miękkie.
Ważne: Nigdy nie dodawaj ogórków przed ugotowaniem ziemniaków! Kwas zawarty w ogórkach sprawi, że ziemniaki pozostaną twarde ("szklane") bez względu na czas gotowania.
Smażenie ogórków (Sekret Smaku): W międzyczasie zetrzyj ogórki na grubych oczkach tarki. Na patelni rozpuść masło i podsmażaj ogórki przez około 5–7 minut. Jeśli lubisz bardzo kwaśną zupę, zachowaj wodę z ogórków, by dolać ją później do garnka.
Łączenie smaków: Gdy ziemniaki są miękkie, dodaj podsmażone ogórki do zupy. Gotuj całość przez kolejne 10 minut. To moment, w którym możesz doprawić zupę wodą z ogórków, jeśli uznasz, że jest zbyt łagodna.
Zabielanie i finisz: Śmietanę wymieszaj w kubku z kilkoma łyżkami gorącej zupy (hartowanie), a następnie wlej do garnka. Dopraw solą oraz dużą ilością świeżo mielonego pieprzu. Na sam koniec wsyp posiekany koperek.
Wskazówka od szefa kuchni
Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej sycąca, możesz podać ją z kromką wiejskiego chleba z masłem. Niektórzy zamiast ziemniaków gotowanych w zupie, podają ją z ugotowanym na sypko ryżem – to ciekawa alternatywa dla fanów delikatniejszych konsystencji.
Smacznego!
Komentarze
Prześlij komentarz