Treść wiadomości Gemini
Choć na pierwszy rzut oka wyglądają podobnie, diabeł tkwi w zakwasie! Żurek robimy na zakwasie żytnim (jest bardziej zawiesisty, dymny i kwaskowaty), a Barszcz biały na
zakwasie pszennym (jest łagodniejszy, bardziej kremowy i delikatny).
Oto sprawdzone przepisy na obie te wielkanocne gwiazdy.
🥣 Królewski Żurek (na zakwasie żytnim)
To wersja konkretna, "bogata", z wyraźną nutą czosnku i majeranku.
Składniki:
Wywar: 2 litry wody, 300g wędzonego boczku, 3-4 surowe białe kiełbasy, włoszczyzna (marchew, pietruszka, kawałek selera, por).
Baza: 500 ml zakwasu żytniego (dobrej jakości, z lodówki lub domowego).
Przyprawy: 3 ząbki czosnku, 2 łyżki majeranku, 3 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, sól, pieprz.
Dodatki: 100-150 ml śmietany 18% (do zup), jajka na twardo.
Przygotowanie:
Wywar: Do zimnej wody włóż boczek, włoszczyznę i przyprawy (liście, ziele). Gotuj ok. 40 minut.
Kiełbasa: Dodaj surową białą kiełbasę i parz ją w wywarze przez ok. 15-20 minut na małym ogniu (nie doprowadzaj do wrzenia, żeby nie pękła). Po tym czasie wyjmij kiełbasę i boczek, pokrój w plastry.
Zakwas: Wstrząśnij butelką zakwasu i wlej go do wywaru. Gotuj kilka minut, aż zupa zgęstnieje.
Doprawianie: Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i roztarty w dłoniach majeranek.
Zabielanie: Śmietanę wymieszaj w kubku z kilkoma łyżkami gorącej zupy (hartowanie), a następnie wlej do garnka. Podawaj z jajkiem i mięsem.
🍲 Delikatny Barszcz Biały (na zakwasie pszennym)
Ten przepis jest lżejszy, często robiony na wywarze z samej białej kiełbasy, z większą ilością śmietany.
Składniki:
Wywar: 2 litry wody, 4-5 białych kiełbas (mogą być tylko parzone), kawałek wędzonki (opcjonalnie).
Baza: 500 ml zakwasu pszennego.
Przyprawy: 1 łyżka chrzanu (dla charakteru), majeranek, sól, pieprz, opcjonalnie szczypta cukru.
Dodatki: Dużo śmietany 18% lub 30%, jajka na twardo, ziemniaki (tłuczone z okrasą obok lub w zupie).
Przygotowanie:
Gotowanie: Ugotuj białą kiełbasę z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego (ok. 20 min). Wyjmij kiełbasę.
Zagęszczanie: Do czystego wywaru wlej zakwas pszenny. Gotuj ok. 5 minut.
Smak: Dodaj łyżkę chrzanu – to on nadaje barszczowi białemu ten świąteczny "twist". Dopraw solą, pieprzem i majerankiem.
Finisz: Barszcz biały powinien być mocno zabielony. Wlej śmietanę (również zahartowaną).
Czym się różnią w skrócie?
Pro Tip: Jeśli Twój żurek jest za mało kwaśny, możesz dodać odrobinę soku z ogórków kiszonych lub więcej chrzanu. Jeśli jest za kwaśny – odrobina cukru zdziała cuda!
Komentarze
Prześlij komentarz