Sernik Wielkanocny przepis

w dniu

Prawdziwy sernik wielkanocny musi być wysoki, kremowy i konkretny. Zapomnij o puszystych piankach – na Wielkanoc rządzi klasyka, najlepiej z kratką z ciasta lub bogatą warstwą lukru i bakalii.

Oto przepis na tradycyjny sernik krakowski, który zawsze się udaje.


Składniki

Spód i kratka:

  • 300 g mąki pszennej

  • 200 g zimnego masła

  • 100 g cukru pudru

  • 1 jajko

  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa serowa:

  • 1 kg twarogu sernikowego (najlepiej tłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie)

  • 8 jajek (oddzielnie żółtka i białka)

  • 250 g miękkiego masła

  • 1,5 szklanki cukru pudru

  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej (skrobi)

  • 1 opakowanie cukru waniliowego

  • Opcjonalnie: 100 g rodzynek namoczonych w rumie, skórka pomarańczowa

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotowanie spodu

  1. Składniki na ciasto szybko zagnieć, uformuj kulę, owiń folią i włóż do lodówki na 30-45 minut.

  2. 2/3 ciasta rozwałkuj i wyłóż nim dno tortownicy lub prostokątnej blaszki (wyłożonej papierem). Resztę ciasta zostaw w lodówce (posłuży na kratkę).

  3. Podpiecz spód przez 12–15 minut w temp. 180°C na złoty kolor. Wyjmij i wystudź.

2. Masa serowa

  1. Masło utrzyj z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę.

  2. Dodawaj po jednym żółtku, cały czas ucierając. Następnie partiami dodawaj zmielony twaróg.

  3. Wsyp mąkę ziemniaczaną i (jeśli używasz) bakalie. Wymieszaj delikatnie.

  4. W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę ze szczyptą soli.

  5. Kluczowy moment: Delikatnie, za pomocą szpatułki, połącz pianę z białek z masą serową. To nada sernikowi lekkości bez użycia proszku do pieczenia w masie.

3. Pieczenie

  1. Wyłóż masę serową na podpieczony spód.

  2. Z pozostałej części ciasta uformuj cienkie wałeczki i ułóż na wierzchu sernika charakterystyczną kratkę.

  3. Piecz w temperaturze 170°C (grzanie góra-dół) przez około 60–70 minut.

  4. Ważne: Po upieczeniu nie wyjmuj sernika od razu! Uchyl drzwiczki piekarnika i pozwól mu powoli stygnąć – dzięki temu nie opadnie gwałtownie.

💡 Triki Geminiego na sernik idealny:

  • Kąpiel wodna: Jeśli chcesz, aby sernik był idealnie równy i niesamowicie kremowy, na dno piekarnika wstaw naczynie żaroodporne z wrzątkiem. Para wodna sprawi, że wierzch nie popęka.

  • Temperatura: Wszystkie składniki do masy serowej powinny mieć temperaturę pokojową. Zapobiega to powstawaniu grudek.

  • Twaróg: Jeśli kupujesz ser w wiaderku, wybierz ten najgęstszy (taki, w którym łyżka "stoi"). Rzadkie sery z wiaderka mogą sprawić, że sernik wyjdzie zbyt mokry.

Wskazówka dekoracyjna: Po wystudzeniu możesz posmarować kratkę lukrem cytrynowym lub posypać cukrem pudrem.

Komentarze

Prześlij komentarz